中华民族，是珍视生命，热爱生活，礼赞现世人生，精于饮食且崇尚美食的民族。中国也是世界上首屈一指的拥有众多饮食流派和博大精深的烹饪技艺的国度。

脍炙人口的“川淮鲁粤”，乃中华美食四大古典流派，后改称中国传统四大菜系，如今又进一步拓展为辣文化、北方菜、淮扬菜、粤菜、清真五大餐饮集聚区。而淮扬菜则主要发源于我省的淮安、扬州、镇江，有实证的历史可追溯到周代。人们用H型架构形象化地表述淮扬菜体系： H的左边一竖代表淮河， 右边一竖代表长江， 中间一横代表大运河。淮安位于淮运交汇点上，境跨淮河南北；扬州位于长江北岸接运河处；镇江、南京两地则在长江南岸；苏锡常等地亦在运河沿线或周边，这些城市是淮扬菜文化形成的重要历史结点以及核心区域。然而，自上世纪中叶以来，随着国家翻天覆地的历史巨变，人们的饮食也悄然随之变迁。如今，温饱已完全不是问题，即将到来的全面小康，使国人以饮食养生追求健康长寿有了雄厚的物质基础。但蓦然回首：饮食发展的过去和现代之间竟出现了明显的断层。八方滋味趋同混杂，各种化学调味、染色剂登堂入室，人们富裕了，却不会吃了，不敢吃了。

一直以来，淮扬菜以“养生、悦志、经济、普适”四大优势与“和、精、清、新”四大特色久享盛名于世，成为中国文人菜的杰出代表。“雅俗共赏而不失其大雅，奢俭并存而不病其小奢，”以博大精深的烹制技艺，将凡鱼野蔬这些普通原料不加化学品而做出各种美味，甚至人间至味来，更符合现代小康社会饮食生活的理念和需求，对提高人民群众饮食健康水平和幸福指数极有助益。正如笔墨是中国书画的生命，有不可隳废的规矩，中国书画艺术的创新和发展都无法离弃笔墨；经千百年来千锤百炼，“色香味形触”五要素具臻其美的独特的传统烹制技艺，亦是淮扬菜的生命，也有自成体系的规矩，创新和发展同样离不开传承这些技艺。目前省内，以传统技艺烹制淮扬菜的著名大师皆垂垂老矣，日渐凋零；而擅长烹制特色淮扬菜并达到极高水准的家庭主妇更是寥若晨星，后继乏人；掌握在他（她）们手中的烹饪绝技，既是数千年来人民群众智慧的结晶，也是我国乃至全人类不可多得的非物质文化遗产。将它们传承下来并发扬光大，是现代江苏人的文化自觉和历史责任。因此建议：

加强对各市淮扬菜申遗工作的领导督促；对江苏传统经典肴馔进行普查；制订计划、规定时间表，抓紧抢救挖掘，及时整理文字图片音像资料；采取有效措施，切实保护各传统烹制技艺项目的传人的知识产权和合法权益，帮助引导他们以师带徒，做好绝技传承工作；在完成省级传统烹制技艺非物质文化遗产项目审定的基础上，整体打包组合成“淮扬菜传统烹制技艺”项目，正式向国家申报非物质文化遗产。