随着经济社会迅猛发展，我省、特别是苏南地区生产企业急剧增加，务工人员大量聚集，为企业提供盒饭的集体用餐配送单位也应运而生。这些集体用餐配送单位除为企业正常供应饮食服务外，有时也为大型会议、大型经贸招商活动、大型旅游文化活动提供盒饭服务。盒饭的食品安全不仅关系到食用者的身体健康，而且关系到社会、经济的稳定，也越来越受到政府、企业、媒体、消费者的广泛关注。盒饭供餐方式不同于一般食品加工，膳食从烹调到食用有一段间隔期，其间还需经过分装、分送等环节，只要一个环节操作不规范，就可能引发食物中毒。

然而，目前国家和我省尚未制订盒饭食品安全标准，按照现有的食品安全法律法规，除《餐饮服务食品安全操作规范》笼统地规定了餐饮服务单位的加工操作原则外，还没有盒饭微生物及其它有毒有害物质限量标准以及盒饭加工制作的具体操作规程，盒饭生产企业基本处于无标准状态下操作，餐饮服务监管部门也缺乏具体执法依据。

为此建议：

制订江苏省盒饭食品安全地方标准。要通过研究餐饮服务单位盒饭制作、保存、运输、销售等环节的设备设施配置、过程控制等规范性要求，以及盒饭的类型、贮存温度和时间、从业人员个人卫生等因素与盒饭感官性状、微生物等食品安全指标的关系，找出盒饭加工制作过程中的关键控制点，制定盒饭相应的食品安全指标及盒饭加工操作规范，提出先进的食品安全管理措施与技术要求；同时，探索快速检测方法及远程监控技术在盒饭食品安全监管中的推广应用；为盒饭生产单位及食品安全监管部门提供规范性依据，有效降低或消除盒饭制作、销售、运输过程的食品安全隐患。